隨著餐飲行業的快速發展，食品安全問題日益受到社會關注。農副產品作為餐飲服務中的重要原料，其安全管控尤為關鍵。為保障消費者健康，相關部門發布了《餐飲服務食品安全操作規范》，其中對農副產品的管理提出了明確要求。

規范強調農副產品的采購環節必須嚴格把關。餐飲單位應選擇具有合法資質的供應商，并建立完善的進貨查驗制度。對于蔬菜、水果等農產品，需查驗農藥殘留檢測報告；肉類、禽類等副食品則要核查檢疫合格證明，確保來源可追溯。

在儲存環節，規范要求根據農副產品的特性分類存放。易腐食品需冷藏保鮮，生熟食品應分開儲存，避免交叉污染。同時，要定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質或超過保質期的產品。

加工制作過程中，規范明確指出必須嚴格執行清洗、消毒程序。蔬菜水果要用流動水徹底清洗，肉類禽類要經過充分解凍和清洗。烹飪時要保證食品中心溫度達到安全標準，確保殺滅可能存在的致病微生物。

規范還特別強調了從業人員的健康管理和操作規范。餐飲服務人員必須持健康證上崗，并接受定期的食品安全培訓。在接觸農副產品前后要嚴格洗手，保持個人衛生，防止食品污染。

規范要求餐飲單位建立完善的食品安全自查制度，定期對農副產品的采購、儲存、加工等環節進行檢查，及時發現并消除安全隱患。同時要建立食品安全事故應急預案，確保在出現問題時可快速有效地應對。

《餐飲服務食品安全操作規范》的實施，為餐飲行業提供了明確的操作指南。只有嚴格執行這些規范，才能確保農副產品的安全，保障消費者的飲食健康，促進餐飲行業的可持續發展。